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红烧娃娃鱼

食用价值
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鲜嫩红烧娃娃鱼

红烧娃娃鱼不算是非常常见的菜品,娃娃鱼的肉质非常鲜嫩,因此以前用它们做成的菜肴非常受到人们的欢迎。然而,由于人们大量的捕杀,目前娃娃鱼已经濒临灭绝,我们应该好好保护它们,所以这道菜可以用其他肉质比较鲜嫩的鱼肉代替,味道也是极佳的。

准备时间:10分钟烹饪时间:30分钟

步骤一

先将鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。

步骤二

炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。