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娃娃鱼游上餐桌,大厨特供5种美颜补肾补脑做法

食用价值
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十一月的岭南,早晚有了些许秋风凉意。

若想此时进补,需要选择从清淡的尤物开始。被誉为“水中人参”的娃娃鱼系列菜式,曾经是王谢堂前神秘燕,如今经过养殖已经可以进入寻常百姓家了。

娃娃鱼有提高智力、美容养颜、阴补肾等功效呢

爱美的女士、爱帅的男人、关心孩子学习提升的家长,都不要错过……

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活化石入菜卖点多多

娃娃鱼学名大鲵,是国家二类保护水生野生动物。按照法律规定,大鲵只有人工繁殖的子二代可以进行食用和买卖,而且无论是养殖还是在餐馆售卖,都必须取得许可证。

这种传说中的活化石,作为食材入菜,到底有何卖点?

“娃娃鱼对生长的环境要求非常高,喜阴,喜洁,喜静,需要生活在低温冷水中,而且需要喂食活的鱼虾以模仿野生环境,大概3年才能生长到1斤重。” 佛山马哥孛罗酒店岭南私宴行政总厨郭元增告诉记者,在《本草纲目》里已经有记载称 大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾等功效;而大鲵鱼皮中含丰富的胶原蛋白,更是爱美人士的挚爱。

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5种美味营养吃法

美味的娃娃鱼总是让人垂涎欲滴,为了尽可能呈现其肉质的原汁鲜味,更为了褪去烹饪的神秘面纱,小编今天邀请了莞佛两地的大厨推荐了5种至美味、至健康的做法。

天麻炖娃娃鱼头汤

中医认为:汤者,荡也。药食同源,将有药用价值的食材入汤能够让人体更容易吸收。而靓汤,更是粤菜的精粹所在。

“天麻炖鱼头汤,是一道广东的家常菜,鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,它还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力;而天麻则有宁神定惊,益气养肝的作用。” 郭元增介绍说,将娃娃鱼头入汤,就像家常的鱼头汤一样做法,先把鱼头煎香再煲,出来汤浓味鲜而不腥。煎好鱼头后,加入猪肉、排骨和天麻,一起炖4小时,即可上桌。

娃娃鱼头肉不多,却有一层胶原蛋白异常丰富的鱼皮。炖汤清甜,鱼皮爽韧而有嚼头,这满满的一碗骨胶原下肚,感觉皮肤的皱纹也少了些。

荷香枣茸蒸娃娃鱼

若想品尝娃娃鱼最真的滋味,不妨用清蒸的方法。岭南私宴推出的这款“荷香枣茸蒸娃娃鱼”,以将荷叶用清水洗净放到蒸笼中垫底,放入山水豆腐、云耳和红枣作为辅料,再将已经用生粉和盐稍微腌制的娃娃鱼在辅料之上,盖上盖子,以猛火蒸2分钟即可食用。

打开蒸笼,荷叶的清香扑鼻而来。清蒸的娃娃鱼肉,质感既像鱼肉的嫩滑,又像蛇肉一样有韧性,连着鱼皮嚼之很是过瘾。当您品尝过鱼肉后,千万别错过垫底的豆腐,因为在蒸笼高温蒸的过程中,它可是吸收了全部鱼汁水的精华,淡淡的豆香中充盈着鱼的清甜,吃完一块真想再来一块。大厨说,娃娃鱼本身的肉质特点是嫩滑,烹饪最讲究火候,烹煮的时间不能过久,否则影响口感。

新鲜草菇炒娃娃鱼

作为一种食用价值极高的动物,娃娃鱼含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素,肉质细嫩而味道鲜美,也适合用“炒”的方式烹调,喜欢镬气的朋友不妨试试。与平时的炒生鱼块类似,可以将娃娃鱼切成小块状以增加口感;姜葱油起镬后,将新鲜草菇飞水后下镬炒香,加入已经用盐稍微腌过的娃娃鱼块,大火炒熟,最后调薄粉芡收尾,即可上桌。

对比起清蒸,炒娃娃鱼口感更突出,味道也更香浓。

西藏冰泉堂灼娃娃鱼

这道西藏冰泉堂灼娃娃鱼,从用料到制作均别具匠心。“西藏冰泉属于复合型矿泉水,整体纯净清澈、口味纯正。”东莞旗峰山铂尔曼酒店旗峰山酒家行政总厨司徒永健如是语速轻松地说,一边将冰泉注入砂锅,一边陆续加入枸杞、红枣、当归、党参等滋补中药材,“前后煲足40分钟左右,待充分熬出药味时便可入场堂做。”

先滑入鸡片灼约10秒,进一步提升汤汁的鲜味,旋即捞起分别装入小汤碗。然后依次滑入竹荪、娃娃鱼片灼烫,间中将肉片适当翻面,从而让其两面均匀熟透,并各各打捞入碗。逐碗舀盛汤汁,汤面以刚刚淹没肉片为佳,最后再配上一条香滑柔软的竹荪。

上述食材经过一番融吸之后,汤汁犹如多熬几次的中药水一样浅褐暗红,口感清香鲜润,直接沁入心脾,肉质细嫩脆口,外皮略带些许韧劲,有望满足你的一切好奇与欲望。于一饱眼福的同时,还能让口舌来一次酣畅淋漓的别致体验,一切都相当的快意舒爽!

传统砂锅焗娃娃鱼

在多种的烹饪手法中,客家人对焗制方式比较常用,而且情有独钟,如是烹调出来的菜肴在最大限度保留原汁原味的基础上,又兼具浓香厚味的特点,而吃起来也特别香口。如果再辅以传统砂锅来烹饪,则可在色香味方面达至较佳境界。

锅具和烹饪方式相得益彰,这正是该道菜品的精髓所在。该酒店的大厨们将处理干净的娃娃鱼刮洗表层粘液之后,直接斩切成个头较大的块件,以酱料捞匀适当腌制入味。砂锅上油烧热,放入红葱头、芹菜段和青红椒片等爆香,倒进腌好的肉块,舀加少许味料和汤汁,加盖猛火煮开。随后改用文火慢慢焗制,从而使肉块吸收热气、熟而成菜,同时缓慢收汁和封汁,菜品风味的好坏则完全取决于汤汁分量和火候控制。

揭开上盖香气飘散,味蕾刹那间便俯首称臣,而如是焗出来的娃娃鱼块肉色红亮、香软适口,风味醇厚而独特。更为重要的是,还能享受大口吃肉的刺激,这样豪放的品尝美味自是意醉神迷。

倘若你是比较斯文、喜欢香辣的小资吃货,点上一道用腰果、辣椒圈和胡萝卜丁,酌加辣味酱爆炒的娃娃鱼米,亦能让唇齿实实在在香艳一回,无论是小勺舀食还是直接送饭,均能刺激得胃口大开。此外古法红烧、清蒸生焖,或是用天麻川芎香炖,在不同程度上同样能展现娃娃鱼特有的风味。